VIAJES

Un viaje a la Historia

La comida del Cruce de los Andes

Hace 166 moría en Boulogne Sur Mer, en Francia, el general José de San Martín, Libertador de 3 países. Pero 33 años antes, encabezaba una de las más reconocidas proezas militares: el Cruce de los andes. Luego vendría la liberación de Chile y el viaje en barco a Perú. ¿Pero qué comieron en la Cordillera los hombres y mujeres al mando de San Martín?

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17/08/2016 | Pablo Mercau

La Cordillera de los Andes ofrecía un enorme desafío. Cómo abastecer de alimentos a los 5200 hombres que llevaban 10.000 mulas de silla y carga, 1600 caballos de pelea para maniobrar en el llano, 600 reses en pie para ser faenadas en el camino, 900 tiros de fusil y carabina, 2000 de cañón a bala, 2000 de metralla y 600 granadas.

Una de las soluciones fue el "charquicán", un alimento basado en carne secada al sol, tostada y molida, condimentada con grasa y ají picante. Prensado era fácil de transportar y se preparaba agregándole agua caliente y harina de maíz.

  • Charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'.

Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne seca asada'. Como fuere, en ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo.

La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.

Receta

  • Tiempo de elaboración: 1 hora 45 minutos
  • Dificultad: Media
  • Personas: 6


Ingredientes
  • 1/2 kg. de asiento de picaña o lomo (cortado en cubos pequeños)
  • 1 cebolla (picada)
  • 4 papas (cortadas en cubos pequeños)
  • 1/4 kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 tazas de choclo (desgranado)
  • 1 1/2 tazas de caldo de carne
  • 1 cucharadita de Ají de Color
  • 1 1/2 cucharaditas de orégano
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Aceite

Preparación

En una olla con aceite, freír la carne por 3 min. aprox. y agregar la cebolla y freír por 3 min. aprox. más. Luego, añadir las papas, el zapallo, los dientes de ajo, los aliños y el caldo de carne. Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 25 min. aprox. o hasta que las papas estén casi cocidas.
Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 min. más.
Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo.
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