El bagel es un pan de origen judío, popularizado en la gastronomía de Nueva York, que se distingue por su forma y su textura única, resultado de un proceso de doble cocción: primero hervido y luego horneado. Esta técnica le confiere una corteza ligeramente crujiente y un interior denso y suave, ideal para una variedad de toppings.
Presentamos la receta perfecta para elaborar bagels en casa con ingredientes sencillos.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
| Harina de trigo (de fuerza) | 500 g | Esencial para la estructura del pan. |
| Agua tibia | 300 ml | Para activar la levadura. |
| Levadura seca | 7 g | Agente leudante. |
| Azúcar | 2 cucharadas | Alimento para la levadura. |
| Sal | 1 cucharadita | Para potenciar el sabor. |
| Huevo | 1 unidad | Para glasear antes de hornear (opcional). |
| Toppings (semillas de sésamo, amapola, cebolla deshidratada, etc.) | Cantidad necesaria | Para decorar y dar sabor (opcional). |
El 15 de enero de cada año, el calendario gastronómico marca en redondo el Día Internacional del Bagel. Este pan, con su característica forma de aro y su centro hundido, se ha consolidado como una pieza fundamental en el ritual del brunch global, pero su historia es mucho más rica y profunda que un simple acompañamiento matutino. Es una narrativa de celebración, migración y reinvención culinaria.
Paso a paso para la elaboración del bagel
El secreto de un bagel perfecto reside en la precisión de los pasos, especialmente en la fase de la doble cocción.
1. Preparación de la Masa y Fermentación
1. Activación de la levadura: En un bol grande, mezcle la levadura seca con el azúcar y el agua tibia. Deje reposar la mezcla durante unos 5 a 10 minutos, hasta que se forme una capa espumosa en la superficie, indicando que la levadura está activa.
2. Amasado: Añada la harina y la sal a la mezcla de levadura. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes se integren. Luego, amase la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Primer reposo (levado): Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante cerca de 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
2. Formado de los Bagels
1. División: Divida la masa en 8 a 10 porciones iguales y forme bolas con cada una.
2. Formado del anillo: Con el dedo, haga un agujero en el centro de cada bola. Estire suavemente el agujero para formar un anillo. Es crucial que el agujero sea lo suficientemente grande, ya que se reducirá durante la cocción.
3. Doble Cocción: Hervido y Horneado
1. Precalentamiento: Precaliente el horno a 220°C.
2. Hervido: En una olla grande, lleve agua a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Coloque los bagels en el agua, de a pocos, y hierva cada lado durante 1 a 2 minutos. Nota: Cuanto más tiempo se hiervan, más masticable será la textura final.
3. Escurrido y preparación para el horno: Retire los bagels del agua con una espumadera y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
4. Glaseado y toppings: Si lo desea, bata el huevo y pinte la superficie de cada bagel con el huevo batido. Espolvoree los toppings elegidos (semillas de sésamo, amapola, etc.).
5. Horneado: Hornee los bagels en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que adquieran un color dorado intenso y estén bien cocidos.
4. Finalización
1. Enfriamiento: Deje enfriar los bagels completamente en una rejilla antes de cortarlos y servirlos.
Los bagels están listos para ser disfrutados con sus rellenos favoritos, desde el clásico salmón ahumado y queso crema hasta opciones dulces o veganas.
¡Buen provecho!
