El mate con yuyos gana lugar en las preferencias y es cada vez más frecuente en la tradición cotidiana. El especialista Diego Morlachetti analiza las variantes más elegidas.
El mate, la bebida emblemática de Argentina, ha experimentado una transformación en su tradición que despierta la curiosidad y el paladar de los amantes de esta infusión. En medio de la eterna dicotomía de “dulce o amargo,” la yerba mate se está reinventando gracias a la incorporación de ingredientes naturales, también conocidos como “yuyos,” que aportan sabores y propiedades únicas a esta bebida tan arraigada en la cultura argentina.
El mercado de la yerba mate, que ha tenido un récord histórico entre enero y mayo de este año, está siendo testigo de una revolución impulsada por los jóvenes que buscan nuevas combinaciones y sabores sofisticados. Este fenómeno ha llevado a la inclusión de ingredientes naturales en la yerba mate, una tendencia que ha ganado impulso tanto entre las grandes marcas como entre los productores locales más pequeños.
Diego Morlachetti, docente de la Diplomatura Universitaria en Marketing de Yerba Mate, destaca que esta mezcla de yerba mate con hierbas se conoce en el mundo de los productores yerbateros como “yerba mate compuesta.” Este nuevo enfoque atrae a un perfil de consumidores jóvenes que buscan sofisticación y a personas que buscan beneficios adicionales para su salud, como antioxidantes o más energía física.
Además, esta tendencia está conquistando a aquellos que no son consumidores habituales de yerba mate tradicional y desean suavizar su sabor a través de esta mezcla.
Entre los ingredientes que están liderando este movimiento de sofisticación en el mundo del mate, los cinco más elegidos son:
-Hibiscus: También conocido como “flor de Jamaica,” el hibiscus aporta un matiz de sabor ligeramente ácido, que agrega frescura y una fragancia distintiva al mate. En algunos países, se consume para saciar la sed y calmar las emociones.
-Cardamomo: Un clásico de las infusiones en países árabes, el cardamomo se suma al mate para reducir su acidez y ofrecer una alternativa a aquellos que buscan un sabor más suave. Además, contiene fitoquímicos beneficiosos para las vías respiratorias y proporciona energía física.
-Crisantemo: Originario de China, el crisantemo se bebe como infusión por sus propiedades que fortalecen el corazón y alargan la vida. Aporta un matiz de color dorado y una fragancia suave, que combina a la perfección con la yerba mate.
-Stevia: Esta hierba endulza de forma natural debido a sus altos niveles de azúcares naturales. Triturando sus hojas secas, se puede usar para endulzar la yerba mate, equilibrando su amargor natural y haciéndola más accesible para nuevos consumidores.
-Melisa o Toronjil: Conocida por sus propiedades relajantes, la melisa aporta notas cítricas en aroma y una acidez moderada en sabor, lo que da al producto final un toque cítrico.
El negocio de la yerba mate está experimentando una transformación notable, con más de 200 marcas locales que abarcan desde las tradicionales hasta las más pequeñas y artesanales. La ventaja de la yerba mate es que se cultiva y cosecha en suelo argentino, lo que le permite mantener su identidad y sabor únicos.
El mate, que una vez fue un símbolo de la argentinidad en su forma más tradicional, se está reinventando con nuevas y emocionantes posibilidades de sabor. La yerba mate compuesta ha llegado para quedarse, desafiando las expectativas y seduciendo a una nueva generación de amantes del mate. ¿Dulce o amargo? La respuesta parece estar evolucionando hacia una gama de sabores más diversa y sofisticada.
Escuela Argentina de Té
Se trata de la primera y única Escuela Universitaria relacionada con esta infusión que abrió sus puertas a comienzos de 2010 convirtiéndose en la primera de habla hispana y orientada a la formación en relación al Té, a través de diferentes diplomaturas.
Tiene el antecedente de haber lanzado en 2022 junto a UAI, la Diplomatura Universitaria en Sommelier de Yerba Mate que marcó un hito en la educación de esta bebida.
Fue reconocida de Interés Provincial por el aporte a la cultura en junio de este año por la Cámara de Representantes de la Provincia de Misiones.
Más información en: escueladete.org
