El periodista especializado Daniel Zeitún analizó la coyuntura del sector vitivinícola, la caída del consumo, el cambio de hábitos, el exceso de stock, los precios estables. Cómo son las nuevas formas de tomar vino y las claves para elegir y conservar botellas en tiempos de crisis.
La industria del vino atraviesa un momento complejo, aunque lejos de ser un problema exclusivamente argentino. Así lo sostuvo el periodista especializado Daniel Zeitún durante su paso por el programa Bonavitta 530, que conduce Yair Cybel por Somos Radio AM 530, donde ofreció un panorama amplio sobre la actualidad del sector, los cambios culturales en el consumo y las oportunidades que aún se abren para las bodegas y los consumidores.
“La industria del vino está complicada ya hace bastante tiempo, pero es un fenómeno que se da a nivel mundial”, afirmó Zeitún al inicio de la charla. Según explicó, la situación responde a una combinación de factores: la caída del consumo de bebidas alcohólicas en general, la diversificación de la oferta, con el regreso de aperitivos y nuevas categorías, y un cambio profundo en los hábitos de las personas, asociados a estilos de vida que se perciben como más saludables.
El periodista recordó que, incluso durante la pandemia, cuando el consumo creció por el encierro, la Argentina apenas alcanzó entre 26 y 27 litros per cápita por año, muy lejos de los niveles históricos. “En los años 60 y 70 se llegaban a tomar 80 o 90 litros por persona. El vino de mesa estaba al mediodía y a la noche, era parte de la vida cotidiana”, señaló, al evocar una tradición cultural que hoy quedó atrás.
Modificaciones en la industria del vino
Zeitún destacó que uno de los grandes cambios estructurales del sector fue el salto de calidad que se dio a partir de los años 90. “Es de las pocas cosas buenas que nos dejaron los 90”, ironizó. La apertura económica permitió importar tecnología, mejorar procesos y orientar la producción hacia vinos de mayor jerarquía, tanto para el mercado interno como para la exportación. Ese proceso, sin embargo, también implicó una reducción sostenida del volumen de consumo.
En el escenario actual, otro factor clave es el exceso de stock. “Las últimas dos cosechas tuvieron mucha elaboración de vino y hoy hay mucho vino en el mercado”, explicó. La caída de las exportaciones y la menor rotación interna generaron un cuello de botella que impactó directamente en los precios. “Por eso, aun con crisis económica, el precio del vino fue una de las cosas que menos se movió en los últimos dos años”, remarcó.
Esa estabilidad, paradójicamente, convierte al vino en una de las bebidas más accesibles del país. Zeitún contó la sorpresa de amigos extranjeros ante los valores locales: “Argentina es carísima para comer, pero el vino es increíblemente accesible”. En ese sentido, recomendó aprovechar el momento para comprar y guardar algunas botellas.
Lejos de una mirada ortodoxa, el periodista defendió nuevas formas de consumo. “No soy ortodoxo del formato”, afirmó al hablar de vinos en lata, rosados frescos y vinos livianos que pueden tomarse incluso con hielo. “Si no, te perdés la posibilidad de acercar el vino a la mesa de todos”, sostuvo, y celebró los cambios de packaging y las estrategias de las bodegas para conquistar nuevos públicos.
Durante la entrevista también presentó un rosado de Malbec de Finca Gabriel, de Bodega Jorge Rubio, ubicada en el oasis sur de Mendoza. Destacó el carácter familiar del emprendimiento, su volumen intermedio de producción y la identidad de una región menos visible del mapa vitivinícola. Además, puso el foco en un tema sensible: el cuidado del agua. “Es un recurso que hay que cuidar muchísimo”, advirtió, en referencia a la disminución del caudal de los ríos por la falta de nevadas.
En el tramo final, Zeitún dejó recomendaciones prácticas para distintas ocasiones: para una picada o previa, rosados frescos o merlot; para achuras, un syrah, especialmente de San Juan, por su capacidad para “barrer la grasa”; para el asado, malbec de cuerpo medio o, su preferido, cabernet sauvignon. También derribó un mito habitual: “El problema no es comprar vino en el chino, sino cómo estuvo guardado”.
En ese punto, fue categórico sobre el almacenamiento: evitar el calor, la luz y los ambientes cerrados como la cocina. “Si al vino lo ponés al calor, seguís acelerando el proceso de fermentación. Por eso después se avinagra, y no hay vuelta atrás”, explicó.
Zeitún cerró la charla recordando que se lo puede seguir en redes sociales como @danielzeitun y adelantó el regreso de su programa Estilo Viernes, que comenzará el viernes 6 de febrero a las 21 en Radio Con Vos FM 89.9, dedicado a la actualidad del vino, además de invitar a la próxima edición de La Feria del Mercado, a fines de marzo.
En tiempos difíciles, su mensaje fue claro: el vino sigue siendo un refugio cultural, accesible y diverso, siempre que se lo entienda desde una lógica contemporánea, lejos de nostalgias y dogmas.
