Los ciclos en la cocina de Narda Lepes tienen una renovación mensual de la mano de Stella Artois. La propuesta acompaña la carta tradicional y es una gran opción para los jueves por la noche. En agosto, llega el tiempo de “Tacos con las manos”.
Cocina de autor, pero con sabores de hogar. Acaso esa sea una de las primeras definiciones que pueden servir para describir la presencia de Narda Lepes en su platos.
Los productos argentinos son la base de presencias gastronómicas de todos los continentes y la estación manda en la carta, como lo demostraron las cajas de frutillas que llegaban en la noche que Camino Gastronómico visitó el local de Narda Comedor. Son las adelantadas del invierno y provienen desde las provincias de Tucumán, Salta o Corrientes.
-Palta que lo parió: halloumi grillado, palta, pickle de cebollas y chilly sauce.
El halloumi proviene de Chipre, una isla del Mediterráneo Oriental, que en su versión original se elabora con leche de oveja y cabra fresca. La variante argentina, que Narda incorporó en este plato desde la apertura de Comedor, está realizada con leche de vaca y resulta en un producto fresco, suave, con algo de salado y sin acidez. Tiene la particularidad de conservar su forma en la cocción, una condición óptima para esta preparación.
-Bibimbamp: arroz coreano crocante, algas, hongos, kimchi, panceta, huevo a la plancha y katsuobushi.
El bibimbamp es el resultado de “bibim” (mezclar) y “bap” (arroz), y remite a la manera tradicional de preparar este plato emblema de Corea del Sur, que en este caso se presenta de una forma muy especiada, con algo de picor y sumamente perfumada.
-Torta vasca con conserva de frutas: Este cheesecake de San Sebastián (País Vasco), es un postre cremoso de textura suave y superficie tostada que combina a la perfección con una conserva de frutos rojos o frutas de estación.
-Mousse de chocolate, pera, avellanas y creme fraiche: Un delicado contraste de temperaturas, texturas suaves y crujientes.
–Stella Artois, naturalmente, fue la compañía adecuada. Fresca para la combinación y perfectamente compatible con los sabores elegidos. La marca de cerveza es parte de varias propuestas de este tipo, en diferentes restaurantes.
Narda Comedor y Stella Artois, de la mano en el ciclo de los jueves
En mayo había sido el momento de “Hamburguesas con las manos”. Julio llegó con el “Mes de las Independencias” y cerró con “Mano y cuchara”, con empanada tucumana de matambre y locro.
En este agosto, será el turno de “Tacos con las manos”. Los jueves 6 y 20, habrá tempura de pescado, guasacaca, repollo y mallo acevichada.
Y los jueves 13 y 27, la propuesta del menú será refrito de porotos, churrasquito de cerdo, cebolla encurtida y su caldito.
Narda Comedor, que abrió en octubre de 2017, lleva el sello inconfundible de Lepes, su creadora. Es un lugar para comer bien, por supuesto, pero sobre todo un compendio de la filosofía que lleva en su carrera.
“Comé plantas, comé rico, tomá más agua, probá cosas nuevas”, dice la carta de intenciones-de Narda Comedor.
En su práctica hay productos de estación y un aprovechamiento integral de la materia prima que son parte de la propuesta consciente de Narda Comedor. Su cocina abierta, la claridad en cada detalle y la vista al parque que está enfrente, conforman una puesta en escena muy agradable.
“El lugar es todo luz natural, vistas al parque y un ambiente informal donde todos son bienvenidos a toda hora del día, incluso los más chicos. Cada rincón de su cocina está a la vista, acto de franqueza total. Es lo que es. Te guste o no. Aunque seguramente te encante”, decía Narda Lepes, en los días de su apertura, cuando hacía más de 15 años que no lideraba un restaurante.
Pasaron casi 9 desde que abrió Narda Comedor: en tiempos de fugacidades, ya se lo puede llamar un clásico. Que se renueva, no para y se muestra tan curioso y activo como la propia Narda y su equipo que tiene al frente de la cocina a un joven de solo 26 años, que se llama Tomás Pietragallo.
Los principios que rigen la filosofía de Narda Comedor
- Comer EN ESTACION
- Lavarse las manos
- Tomar más agua
- Probar cosas nuevas
- 50/50 (por lo menos 50% de cada comida debe ser vegetal siempre)
Datos: Narda Comedor: Sucre 664 (Ciudad de Buenos Aires)
Abre de martes a domingo de 8:30 a 23:30 y ofrece desayuno, almuerzo, merienda y cena.
